Pieczarka polna

Agaricus campestris

Nazywany też: pieczarka łąkowa

Jadalny

Pieczarka polna (Agaricus campestris)
Fot. Byrain / Mushroom Observer, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Dzika krewna sklepowej pieczarki, rosnąca na łąkach i pastwiskach.

Otwórz w aplikacjiPobierz z Google Play
Zachowaj ostrożność

Młode, zamknięte owocniki z białymi blaszkami mogą być muchomorami. Zbieraj tylko okazy z różowymi lub brązowymi blaszkami i bez pochwy; wykop cały trzon, bo pochwa muchomora często zostaje w ziemi.

Co robić przy podejrzeniu zatrucia

Opis

Biały grzyb blaszkowy z łąk i pastwisk. Jego blaszki szybko stają się różowe, a z wiekiem czekoladowobrązowe; białe bywają tylko w bardzo młodych, zamkniętych owocnikach. To najważniejsza różnica od śmiertelnie trujących muchomorów, których blaszki są białe lub kremowe i nigdy nie różowieją ani nie brązowieją.

Jak rozpoznać

  • Kapelusz 3–10 cm, biały do kremowego, jedwabisty.
  • Blaszki wolne, u młodych różowe, potem czekoladowobrązowe do czarnobrązowych.
  • Trzon krótki, biały, z delikatnym, nietrwałym pierścieniem, bez pochwy u podstawy.
  • Miąższ biały, lekko różowieje, o przyjemnym, grzybowym zapachu; nie żółknie po zadrapaniu.

Kiedy i gdzie szukać

Sezon: od maja do października, najwięcej od sierpnia do września.

  • Łąki i polany
  • Parki i ogrody
  • Blaszki

Łąki, pastwiska i trawniki, często tam, gdzie pasą się zwierzęta; w lesie rośnie tylko wyjątkowo, na trawiastych skrajach i polanach.

W kalendarzu grzybiarza: sierpień, wrzesień.

W kuchni

Przyrządzaj jak pieczarkę hodowlaną, ale zawsze po usmażeniu lub uduszeniu, nigdy na surowo. Odrzucaj owocniki z białymi blaszkami.

Uwaga na sobowtóry

  • Muchomor jadowityŚmiertelnie trujący

    Jak odróżnić: Muchomor jadowity przez całe życie ma białe blaszki i biały wysyp zarodników, a u nasady bulwę w pochwie. Rośnie głównie w lasach, ale bywa też na trawnikach pod drzewami.

  • Muchomor sromotnikowyŚmiertelnie trujący

    Jak odróżnić: Sromotnik ma blaszki białe, u starych kremowe lub zielonkawe, ale nigdy różowe ani brązowe, biały wysyp zarodników i bulwę w białej, odstającej pochwie u nasady trzonu. Kapelusz bywa zielonkawy, ale też prawie biały, więc jego barwa nie rozstrzyga.

  • Pieczarka karbolowaTrujący

    Jak odróżnić: Pieczarka karbolowa po zadrapaniu u nasady trzonu intensywnie żółknie i pachnie atramentem lub fenolem.

  • Pieczarka szarołuskowaTrujący

    Jak odróżnić: Pieczarka szarołuskowa ma kapelusz z szarobrązowymi łuseczkami, żółknie po uszkodzeniu i pachnie atramentem. Jest trująca.

  • Pieczarka białawaJadalny

    Jak odróżnić: Pieczarka biaława jest większa, pachnie anyżem, żółknie po potarciu i ma gruby pierścień, od spodu pękający gwiazdkowato. Też jest jadalna.