Pieczarka zaroślowa

Agaricus sylvicola

Nazywany też: pieczarka bulwiasta, pieczarka płaskobulwkowa

Jadalny

Pieczarka zaroślowa (Agaricus sylvicola)
Fot. Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Biała, leśna pieczarka o zapachu anyżu i płaskiej bulwce; jadalna, ale młoda łatwo myli się z białymi muchomorami.

Otwórz w aplikacjiPobierz z Google Play
Zachowaj ostrożność

Młode, zamknięte owocniki z jasnymi blaszkami łatwo pomylić ze śmiertelnie trującym muchomorem jadowitym lub białą formą sromotnika, a stare, zażółcone kapelusze przypominają sromotnika. Wykop cały trzon: muchomor ma u nasady workowatą pochwę, a jego blaszki są białe lub kremowe, nigdy różowe ani brązowe.

Co robić przy podejrzeniu zatrucia

Opis

Biała, smukła pieczarka o jedwabistym kapeluszu, który po potarciu i z wiekiem żółknie, pachnąca anyżem lub migdałami. U nasady trzonu ma płaską, obrzeżoną bulwkę, którą łatwo wziąć za pochwę muchomora. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, często na igliwiu pod świerkami.

Jak rozpoznać

  • Kapelusz 5–12 cm, biały do kremowego, jedwabisty, z niskim garbkiem; po potarciu i z wiekiem żółknie.
  • Blaszki wolne, bardzo gęste, u młodych białawe do szarawych, potem szaroróżowe, w końcu czekoladowobrązowe.
  • Trzon 5–10 cm, smukły, pusty, z cienkim, zwisającym pierścieniem; u nasady płaska, obrzeżona bulwka, ale bez workowatej pochwy. Wykop cały trzon i sprawdź, czy nie ma luźnej pochwy.
  • Miąższ biały, cienki, po przekrojeniu powoli żółknie; wyraźny zapach anyżu lub migdałów.

Kiedy i gdzie szukać

Sezon: od czerwca do października, najwięcej od sierpnia do września.

  • Lasy iglaste
  • Lasy liściaste
  • Lasy mieszane
  • Blaszki

Lasy iglaste, mieszane i liściaste, często na igliwiu pod świerkami i sosnami, także pod bukami, przy trawiastych obrzeżach.

W kalendarzu grzybiarza: sierpień, wrzesień.

W kuchni

Gromadzi kadm, więc jedz ją okazjonalnie i nie zbieraj przy drogach ani w pobliżu zakładów przemysłowych. Zawsze smaż lub duś, nigdy na surowo; zbieraj tylko okazy z różowymi lub brązowymi blaszkami.

Uwaga na sobowtóry

  • Muchomor jadowityŚmiertelnie trujący

    Jak odróżnić: Muchomor jadowity ma zawsze białe blaszki i biały wysyp zarodników, kosmaty trzon i bulwę w workowatej pochwie; nie żółknie i nie pachnie anyżem.

  • Muchomor sromotnikowyŚmiertelnie trujący

    Jak odróżnić: Sromotnik ma blaszki białe, u starych kremowe lub zielonkawe, ale nigdy różowe ani brązowe, zielonkawy do białego kapelusz z promienistymi włókienkami i bulwę w wysokiej, workowatej pochwie; pachnie słodkawo, nie anyżem.

  • Pieczarka karbolowaTrujący

    Jak odróżnić: Pieczarka karbolowa pachnie atramentem lub fenolem, a przekrojona podstawa trzonu natychmiast jaskrawo żółknie. Jest trująca.

  • Pieczarka białawaJadalny

    Jak odróżnić: Pieczarka biaława rośnie zwykle poza lasem, na łąkach i pastwiskach, jest masywniejsza i nie ma płaskiej, obrzeżonej bulwki. Też jest jadalna.