Mleczaj rydz
Lactarius deliciosus
Nazywany też: rydz
Jadalny
Pomarańczowy grzyb z marchewkowym mleczkiem, przysmak z młodników sosnowych.
Zbieraj tylko okazy z pomarańczowym mleczkiem. Białe mleczko i wełnisty, kosmaty brzeg kapelusza ma trujący mleczaj wełnianka, rosnący pod brzozami.
Opis
Grzyb blaszkowy o pomarańczowym kapeluszu z ciemniejszymi, koncentrycznymi pręgami. Po uszkodzeniu wydziela pomarańczowe mleczko, a uszkodzone miejsca z czasem zielenieją.
Jak rozpoznać
- Kapelusz 4–12 cm, pomarańczowy, z ciemniejszymi strefami, z czasem lejkowato wklęsły.
- Blaszki pomarańczowe, gęste, po uszkodzeniu zielenieją.
- Trzon krótki, pusty w środku, pomarańczowy z ciemniejszymi dołeczkami.
- Po przełamaniu wypływa marchewkowe mleczko o łagodnym smaku.
Kiedy i gdzie szukać
Sezon: od lipca do listopada, najwięcej od września do października.
Młode lasy sosnowe, polany i śródleśne przydroża, na piaszczystych i wapiennych glebach.
W kalendarzu grzybiarza: wrzesień, październik.
W kuchni
Wyśmienity smażony na maśle; do marynowania lub kiszenia najpierw go obgotuj. Nigdy nie jedz go na surowo. Może zabarwić mocz na czerwono, ale to niegroźne.
Uwaga na sobowtóry
Mleczaj wełniankaTrującyJak odróżnić: Wełnianka ma różowawy kapelusz z wełnistym, kosmatym brzegiem i białe mleczko, a rośnie pod brzozami.
Mleczaj świerkowyJadalnyJak odróżnić: Mleczaj świerkowy rośnie pod świerkami, ma trzon bez dołeczków, a jego mleczko po kwadransie do pół godziny robi się winnoczerwone.
Mleczaj jodłowyJadalnyJak odróżnić: Mleczaj jodłowy rośnie pod jodłami, głównie w górach, i nigdy nie zielenieje; jego mleczko po około 10 minutach czerwienieje.
Mleczaj rudyNiejadalnyJak odróżnić: Mleczaj rudy ma ciemny, czerwonobrązowy kapelusz bez pręg, zwykle ze spiczastym garbkiem, i białe mleczko.