Maślak ziarnisty

Suillus granulatus

Jadalny

Maślak ziarnisty (Suillus granulatus)
Fot. Holger Krisp, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Maślak bez pierścienia, którego pory wydzielają białe kropelki; rośnie pod sosnami na nasłonecznionych, trawiastych miejscach.

Otwórz w aplikacjiPobierz z Google Play

Opis

Grzyb rurkowy o śluzowatym, rdzawobrązowym do żółtoochrowego kapeluszu i jasnożółtych porach. Młode pory wydzielają białe, mleczne kropelki, które zasychają w brązowe ziarenka na porach i w górnej części trzonu. W odróżnieniu od maślaka zwyczajnego nie ma pierścienia.

Jak rozpoznać

  • Kapelusz 4–10 cm, u młodych rdzawobrązowy, potem żółtoochrowy, gładki, śluzowaty; skórka łatwo schodzi.
  • Pory jasnożółte, u młodych drobne i pokryte białymi kropelkami mlecznego płynu.
  • Trzon 4–8 cm, 1–2 cm grubości, bladożółty, bez pierścienia, w górnej części z brązowymi ziarenkami.
  • Miąższ biało-żółtawy, u podstawy trzonu brązowawy, nie zmienia barwy; smak łagodny.

Kiedy i gdzie szukać

Sezon: od maja do listopada, najwięcej od sierpnia do września.

  • Lasy iglaste
  • Rurki

Pod sosnami, na nasłonecznionych, piaszczystych i trawiastych miejscach, na skrajach lasów i w młodnikach, często na glebach obojętnych lub wapiennych.

W kalendarzu grzybiarza: sierpień, wrzesień.

W kuchni

Smaczny duszony, smażony i marynowany; przed przyrządzeniem warto zdjąć śluzowatą skórkę. U wrażliwych osób maślaki mogą wywołać dolegliwości żołądkowe, więc za pierwszym razem zjedz niewielką porcję. Zawsze dobrze go gotuj.

Uwaga na sobowtóry

  • Maślak zwyczajnyJadalny

    Jak odróżnić: Maślak zwyczajny ma ciemniejszy, czekoladowobrązowy kapelusz i wyraźny, biało-fioletowy pierścień na trzonie.

  • Maślak sitarzJadalny

    Jak odróżnić: Maślak sitarz ma bardzo duże, kanciaste pory, elastyczny, gumowaty miąższ i nie wydziela kropelek.