Gołąbek wyborny
Russula vesca
Jadalny
Smaczny gołąbek o cielistoróżowym kapeluszu, którego skórka nie sięga brzegu i odsłania biały miąższ.
Podobnie ubarwione gołąbki wymiotny i buczynowy są trujące: mają jaskrawszą czerwień, błyszczący kapelusz bez odsłoniętego brzegu i bardziej kruchy miąższ. Zbieraj tylko okazy ze wszystkimi cechami gołąbka wybornego.
Opis
Twardy, mięsisty gołąbek o matowym kapeluszu w odcieniach cielistoróżowych, brązowoczerwonych lub bladoochrowych. Najlepszą cechą jest skórka kapelusza, która kończy się 1–2 mm przed brzegiem i odsłania biały miąższ oraz krawędzie blaszek. Rośnie licznie od czerwca, zarówno pod drzewami liściastymi, jak i iglastymi.
Jak rozpoznać
- Kapelusz 4–12 cm, cielistoróżowy, brązowoczerwony lub bladoochrowy, matowy; skórka nie dochodzi do samego brzegu.
- Blaszki białe lub bladokremowe, gęste, przy trzonie rozwidlone, z czasem z rdzawymi plamkami.
- Trzon twardy, biały, ku dołowi zwężony, u podstawy żółtawy lub rdzawoochrowy, bez pierścienia i pochwy.
- Miąższ biały, zwarty, na przekroju miejscami rdzawieje; stare owocniki pachną śledziem.
Kiedy i gdzie szukać
Sezon: od czerwca do października, najwięcej od lipca do sierpnia.
Lasy liściaste i iglaste, pod dębami, bukami, sosnami i świerkami; przy dobrej pogodzie bardzo licznie.
W kuchni
Bardzo dobry smażony, duszony i w zupach; jedz go tylko po obróbce termicznej, po której zostaje jędrny. Często bywa robaczywy, więc przekrawaj każdy owocnik.
Uwaga na sobowtóry
Gołąbek wymiotnyTrującyJak odróżnić: Gołąbek wymiotny ma jaskrawoczerwony, błyszczący kapelusz ze skórką sięgającą brzegu, kruchy miąższ i rośnie w wilgotnych borach, często w mchu.
Gołąbek buczynowyTrującyJak odróżnić: Gołąbek buczynowy ma różowy do karminowego, błyszczący kapelusz bez odsłoniętego brzegu, krótki trzon i rośnie tylko pod bukami.