Ozorek dębowy
Fistulina hepatica
Nazywany też: ozorek wątrobowy
Warunkowo jadalnyOchrona częściowa
Czerwony, mięsisty grzyb na dębach, przypominający surową wątrobę lub język. W Polsce chroniony i nie wolno go zbierać.
W Polsce ozorek dębowy jest pod ochroną częściową i nie wolno go zbierać. Tam, gdzie zbiór jest legalny, młode owocniki moczy się przed obróbką, bo są kwaśne i bogate w garbniki, a u części osób wywołują dolegliwości żołądkowe.
Ochrona częściowa (rozporządzenie Ministra Środowiska z 9 października 2014 r. w sprawie ochrony gatunkowej grzybów, Dz.U. 2014 poz. 1408, zał. 2). Dziko rosnących owocników nie wolno zrywać, zbierać, uszkadzać ani niszczyć, także na własny użytek; nie wolno też niszczyć ich siedlisk. Zbiór za zezwoleniem rozporządzenie przewiduje tylko dla gatunków z zał. 3, a tego gatunku tam nie ma, więc w Polsce w ogóle nie wolno go zbierać. Zostaw go na miejscu; możesz go sfotografować.
Opis
Owocnik ma kształt języka lub wachlarza, jest mięsisty i soczysty, czerwony do brązowoczerwonego. Po przekrojeniu widać marmurkowy miąższ i wypływa czerwonawy sok. Rośnie na starych dębach, żywych i martwych, przy podstawie pnia i na pniakach.
Jak rozpoznać
- Kapelusz 10–20 cm szeroki i 2–6 cm gruby, językowaty do nerkowatego, różowoczerwony, potem krwistoczerwony do purpurowobrązowego.
- Spód kremowy do żółtawego, z drobnymi porami; rurki są osobne i dają się od siebie oddzielić.
- Trzon krótki, boczny, 2–4 cm, często słabo widoczny.
- Miąższ czerwonawy z jaśniejszymi żyłkami, soczysty, o kwaskowatym smaku i przyjemnym zapachu.
Kiedy i gdzie szukać
Sezon: od lipca do października, najwięcej od sierpnia do września.
Stare dęby, żywe i martwe: korzenie, podstawa pni, pniaki i wywroty; w lasach, parkach i alejach.
W kuchni
W Polsce w ogóle nie wolno go zbierać: jest pod ochroną częściową. Za granicą, gdzie bywa jadany, młode owocniki kroi się, moczy kilka godzin w zimnej wodzie, a potem długo dusi; na surowo się go nie je.
Uwaga na sobowtóry
W atlasie nie ma groźnych sobowtórów tego gatunku. Mimo to zawsze sprawdzaj wszystkie cechy.